کیویار: یہ کیا ہے اور اس کا ذائقہ کیا ہے؟

کیویار چھٹیوں کے خوبصورت hors d'oeuvres بناتا ہے جس کا آپ کو پارٹیوں میں سامنا ہو سکتا ہے۔ اور آپ سوچ رہے ہوں گے، 'کیویار کیا ہے'> آپ کے علم کے لیے، اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں، جس کا مطلب ہے کہ جب آپ ان کے ذریعے خریداری کرتے ہیں تو ہم ایک چھوٹا کمیشن بناتے ہیں۔

نیا اسپیس جام اسٹریمنگ

حال ہی میں گروسری کی دکان پر، میری بیٹی نے پوچھا کہ سونے کے تمام چھوٹے کنستر ایک خاص ریفریجریٹڈ کیس میں کیوں تھے۔ اس نے ہمیں اس بارے میں بات کرنے پر مجبور کیا کہ کیویار بالکل کیا ہے، اس کا ذائقہ کیسا ہے، یہ کیوں مہنگا ہے، اور اسے کیسے کھایا جائے۔ ہم نے اس نزاکت کی اخلاقیات اور پائیداری کے بارے میں بھی بات کی اور اگر اس کی قیمت واقعی قابل قدر ہے۔ سب سے مہنگے کھانے .

اگر آپ کے پاس یہی عام سوالات ہیں، تو یہاں تمام جوابات ہیں!

کیویار کیا ہے'>

ہم سب جانتے ہیں کہ کیویار ہے۔ مچھلی کے انڈے ، لیکن کس نے اسے پہلے کھانا شروع کرنے کا خیال کیا تھا'>

اس سے پتہ چلتا ہے کہ کیویار کی کہانی قدیم زمانے میں شروع ہوئی تھی – خاص طور پر قدیم یونان میں – اور یہ کہ اس وقت بھی یہ ایک حقیقی ذائقہ تھا! یہ روسی زاروں کا دور حکومت تھا جس نے کیویار کو کنارے پر ڈال دیا، تاہم، یونانیوں کے ساتھ تجارت کے بعد۔ انہوں نے اپنا 'امپیریل کیویار' نامزد کیا تھا، جس نے اسے ایک عمدہ پیش کش کی طرف بڑھایا، جس سے کیویار کی ثقافت پیدا ہوئی جو آج بھی جاری ہے۔

جوہر میں، وہ مادہ جسے ہم کیویار کہتے ہیں وہ مادہ سٹرجن کے نمک سے علاج شدہ مرغ (یا غیر زرخیز انڈے) ہے . یہ چھوٹے، عام طور پر سیاہ، غیر زرخیز اسٹرجن رو پر مشتمل ہوتا ہے جو نمکین اور چھوٹے ٹن میں پیک کیا جاتا ہے۔ تاہم، رنگ مچھلی سے مختلف ہو سکتا ہے (یہاں تک کہ ایک ہی قسم کی)۔ اسٹرجن ہجرت کرنے والی مچھلیاں ہیں جو بڑھ کر 3,000 پاؤنڈ تک وزن کر سکتی ہیں!

آپ نے کیویار کی مختلف اقسام کے بارے میں سنا ہو گا، لیکن یہ سیمنٹکس کا معاملہ ہے۔ امریکی ایف ڈی اے کے مطابق، تکنیکی طور پر، صرف سٹرجن کے انڈے ہی حقیقی کیویار ہیں . ہم کبھی کبھی ان انڈوں کو موتی یا بیر کہتے ہیں۔

جب ہم دوسری مچھلیوں سے انڈے کاٹتے ہیں تو ہم انہیں صرف رو کہتے ہیں۔ آپ نے کوشش کی ہو گی۔ سالمن رو یا مساگو آپ کے پسندیدہ مقامی میں سشی جگہ یونی اسے رو بھی کہا جاتا ہے، حالانکہ یہ دراصل سمندری ارچن کے تولیدی اعضاء ہیں۔

جب کہ اسٹرجن رو سرفہرست ہے، مختلف قسمیں مختلف ذائقے، ساخت اور تجربات پیش کرتی ہیں۔

فارمڈ سٹرجن۔ تصویر: شٹر اسٹاک

اخلاقیات اور پائیداری

اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ ہمارے کھانے کے انتخاب ماحول اور جانوروں کو کیسے متاثر کرتے ہیں۔ اگر تم ہو ویگن کیویار یقینی طور پر آپ کے اخلاق کے خلاف جائے گا۔ یہ کر سکتے ہیں سبزی خور سمجھا جائے اگر ظلم سے پاک طریقوں کا استعمال کیا جائے۔

ماضی میں، کیویار کی کٹائی کا مطلب سٹرجن کو مارنا اور انہیں جنگل سے ہٹانا تھا۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ اسٹرجن کی ضرورت سے زیادہ ماہی گیری کی وجہ سے نسلیں بن گئیں۔ شدید خطرے سے دوچار .

آج، ماہی گیری کے تحفظ کے ساتھ، زیادہ تر کیویار کاشت شدہ سٹرجن سے زیادہ پائیدار طریقے سے کاٹا جاتا ہے۔

کچھ فارم زیادہ اخلاقی اور پائیدار کیویار کے لیے کوشش کرتے ہیں کہ وہ مچھلی کو مارنے سے پہلے بالغ ہونے کی اجازت دے کر اور رو کے علاوہ تمام گوشت کا استعمال کرتے ہیں، جب کہ دوسرے بغیر مارنے کے طریقے استعمال کرتے ہیں۔ نہ مارنے کے طریقے سیزرین سیکشن آپریشن سے لے کر انڈوں کی مالش تک مختلف ہو سکتے ہیں۔

کے سی کیویار U.K میں ایک ایسے عمل کے ذریعے ظلم سے پاک کیویار پیدا کرنے کا دعویٰ کرتا ہے جس میں قدرتی اسپوننگ کے ذریعے انڈے نکالے جاتے ہیں۔ کیلیفورنیا کیویار ایک اور فارم ہے جو مچھلی کو نقصان پہنچائے بغیر کیویار کی کٹائی کا دعوی کرتا ہے۔

کیس اور مونیکا یلو اسٹون

چاہے کیویار خریدنا یا کھانا آپ کے اخلاق کے مطابق ہے، یہ ایک ذاتی فیصلہ ہے، لیکن ہمیشہ آگاہ رہنا بہتر ہے۔ میرے لیے، ذائقہ کے چند منٹ کبھی بھی تکلیف کا باعث نہیں ہوتے، اور میں شاید اتنا ہی خاص جزو لے کر جاؤں گا جیسے ٹرفلز . سیپ سمندری غذا کا ایک اور بہترین آپشن ہے جو بہت پائیدار ہے۔

ویگن کیویار

اگر آپ پودوں پر مبنی غذا کی پیروی کرتے ہیں لیکن کیویار کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو وہاں ہیں ویگن کے اختیارات.

ویگن کیویار سیاہ سمندری سوار موتیوں سے بنایا گیا ہے اور ایمیزون یا ورلڈ مارکیٹ میں دستیاب ہے۔ یہ سٹرجن قسم کے مقابلے میں بہت کم مہنگا ہے، ظلم سے پاک ہے، اور ایسا ہی تجربہ فراہم کر سکتا ہے۔

تصویر: ایمیزون کے ذریعے بیسٹر کیویار

کیویار کی اہم اقسام: سیورگا، اوسیٹرا اور بیلوگا

کیویار کی قیمت کا تعین کرنے میں کئی عوامل شامل ہیں۔ ان عوامل میں سے ایک اسٹرجن کی وہ قسم ہے جس سے انڈے آتے ہیں۔ تین اہم اقسام ہیں، اور ہر ایک میں مختلف خصوصیات ہیں جو انہیں الگ بناتی ہیں۔

وہاں سے، کیویار کی اقسام کو ان کے معیار کی بنیاد پر ایک درجہ ملتا ہے۔ سب سے بڑے اور سب سے زیادہ یکساں انڈے گریڈ 1 کے ہیں اور سب سے زیادہ مہنگے ہوں گے۔ زیادہ نازک ساخت کے ساتھ کم یکساں انڈے گریڈ 2 کے ہیں اور ان کی قیمت کچھ کم ہوگی۔

تین قسم کے اسٹرجن جو زیادہ تر گورمیٹ کیویار فراہم کرتے ہیں وہ ہیں بیلوگا اسٹرجن، اوسٹرا اسٹرجن اور سیوروگا اسٹرجن۔

Sevruga Caviar ($)

سب سے زیادہ شدید ذائقہ حیرت انگیز طور پر سستی سیوروگا کیویار سے آتا ہے۔ آپ اس قسم کو اس کے چھوٹے سرمئی یا سیاہ انڈوں سے پہچانیں گے۔ اس میں بٹری ذائقہ ہے، نوٹوں کے ساتھ جو سمندر کے نمکین اور نمکین پانی کی تجویز کرتے ہیں۔

Sevruga caviar کا ذائقہ کم مچھلی والا ہے اور یہ شروعات کرنے والوں کے لیے ایک بہترین جگہ ہے۔

اوسیٹرا کیویار ($$)

Osetra caviar دنیا میں سب سے زیادہ مقبول کیویار ہو سکتا ہے. یہ اعلی درجے کا ہے لیکن پھر بھی سپیکٹرم کے سستی سرے پر آتا ہے۔ اس کا رنگ مختلف ہوتا ہے لیکن عام طور پر سنہری بھورا ہوتا ہے۔

کیویار کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے'>

بیلوگا کیویار ($$$)

یہ سمجھ میں آتا ہے کہ زمین پر نایاب کیویاروں میں سے ایک بھی سب سے مہنگے میں سے ایک ہوگا! بیلوگا اسٹرجن کی آبادی چھوٹی اور سکڑتی ہے، اور یہ نایاب ذائقہ ہے۔ معدوم ہو رہا ہے اس کے ساتھ ساتھ.

یہ کیویار اتنا ہی خوبصورت ہے جتنا یہ مزیدار ہے، گہرے سیاہ سے لے کر ایک منفرد گہرے سبز تک۔ بیلوگا اسٹرجن کے کیویار کا ذائقہ ہیزلنٹس کے ذائقہ سے زیادہ ملتا جلتا ہے۔ یہ کیویار کی وہ قسم ہے جسے میں نے بہت پہلے اس پارٹی میں آزمایا تھا، جسے 'کیسپین پاپ!' کے لیے جانا جاتا ہے۔

کیویار اتنا مہنگا کیوں ہے'>

کیویئر کو مارکیٹ میں لانا وقت اور محنت دونوں ہے۔ اسٹرجن کو انڈے کی کٹائی شروع کرنے میں 7 سے 10 سال لگتے ہیں۔ الٹراساؤنڈ پھر انڈے کی پیداوار کا تعین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر انڈے تیار ہیں، تو مچھلی کو عام طور پر بے سکون کیا جاتا ہے اور پھر انڈوں کو سی سیکشن یا نکالنے کے دیگر طریقوں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، نازک انڈوں کو کسی بھی ٹوٹے ہوئے انڈے اور دیگر بافتوں کو ہٹانے کے لیے کلی کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ یہ سب ہاتھ سے کیا جاتا ہے اور بعض اوقات ٹوٹے ہوئے انڈوں کو چمٹی کے ساتھ احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے انڈوں کو صاف کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور تقریباً تین ماہ کی عمر ہوتی ہے۔

مچھلی کی قسم اور معیار بھی قیمت کے وسیع فرق میں حصہ ڈالتے ہیں۔ سب سے مہنگا وجود روحیں ایرانی بیلوگا اسٹرجن کی سنہری رنگ کی قسم جو فی 1 کلو ,000 سے زیادہ میں فروخت ہوئی ہے۔ آپ فی الحال 4 اوز حاصل کر سکتے ہیں۔ کی روحیں پر ایمیزون تقریباً ,600 کے لیے۔

سٹرجن فارمنگ اور پرجاتیوں کے تحفظ کی بدولت حالیہ برسوں میں کیویار کی قیمتوں میں کمی آئی ہے، حالانکہ یہ اب بھی قیمتی پکوان ہے۔

کیویار کا ذائقہ کیا پسند ہے'>

کیویار کا ذائقہ کیویار کی قسم کے لحاظ سے بہت مختلف ہو سکتا ہے۔ تاہم، عام طور پر، کیویار ہلکا سا نمکین اور مچھلی والا، کریمی، ہموار اور تھوڑا سا گری دار میوے والا ہوتا ہے۔

اچھی کوالٹی کی مچھلی کی طرح، کیویار کا ذائقہ تازہ ہونا چاہیے اور زیادہ مچھلی والا نہیں، بلکہ زیادہ یاد دلانے والا ہونا چاہیے۔ سمندر کا ذائقہ . اس میں غیر متوقع بٹری، کریمی ذائقہ بھی ہے۔

تاہم، ساخت صرف ذائقہ کے طور پر اہم ہے. یہ نرم پر مشتمل ہے لیکن نرم نہیں، ہلکا، نازک، الگ الگ موتیوں کی مالا جو منہ سے پھسلتی ہے اور جب میں کاٹتی ہے تو پھٹ جاتی ہے۔ .

کچھ لوگ ذائقہ سے محبت کرتے ہیں، جبکہ دوسروں کو سختی سے ناپسند کرتے ہیں. یہ واقعی ایک ذاتی ذائقہ چیز ہے۔

نئی قسط کا وقت ملا

کیویار کھانے کا طریقہ

کیویار کے بہت سے ماہروں کے مطابق، کیویار سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ ایک نازک چھوٹا چمچ اٹھا کر اس میں کھودیں، ہر منہ کو خود ہی چکھیں! میں تسلیم کرتا ہوں، تاہم، کہ پارٹی یا تقریب میں مہمانوں کو کیویار پیش کرنے کا یہ بہترین طریقہ نہیں ہو سکتا!

اکثر، آپ کیویار کے لیے گاڑی کے طور پر کام کرنے کے لیے کسی قسم کی بنیاد فراہم کرنا چاہتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ غیر نمکین چیز ہے، کیونکہ کیویار پہلے ہی خود ہی نمکین ہے! یہ بہت زیادہ ذائقہ میں حصہ نہیں ڈالنا چاہئے، کیونکہ آپ چاہتے ہیں کہ کیویار ستارہ بن جائے.

ٹوسٹ پوائنٹ، بلینی یا سادہ کریکر پر تقریباً آدھا چائے کا چمچ کیویار کو دیکھنا عام ہے۔

حقیقی کیویار کے ماہر آپ کو بتائیں گے کہ آپ اپنے کیویار کو چبائیں نہیں، بلکہ اسے اپنے منہ کے ارد گرد پھیلانے کے لیے اپنی زبان کا استعمال کرکے ذائقہ کا مزہ لیں۔ کیویار کھانا کم اور تجربہ زیادہ ہے، اور آپ سمندر کے بہت سے ذائقوں کی تعریف کرنے کے لیے وقت نکالنا چاہیں گے!

اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کیویار کو پیش کرتے وقت اسے کیسے ذخیرہ کیا جائے، تو آپ کو اسے ٹھنڈا رکھنے کے لیے اسے برف کے بستر پر رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، اگر کافی ٹھنڈا ہو تو یہ تین دن تک رکھ سکتا ہے۔ مثالی طور پر، آپ کو اسے ایک ہی نشست میں کھانا چاہیے۔

اپنے مہمانوں کو غیر دھاتی چمچ کا استعمال کرتے ہوئے تھوڑی سی رقم میں مدد کرنے کے لیے مدعو کریں۔ ایک سرشار کیویار کا چمچ ایک خوبصورت، فنکشنل آرٹ کا ٹکڑا ہے جو رو کے ذائقے کو بالکل بھی خراب نہیں کرے گا!

اگرچہ کیویار روایتی طور پر کینپس پر جیسا ہے یا بہت ہی آسان ہے، اس کا استعمال دیگر پکوانوں جیسے پاستا یا اسکرمبلڈ انڈے کی تعریف کے طور پر کیا جا رہا ہے۔

اعزازی اجزاء

دو مشروبات جو آپ کو کیویار کے ساتھ پیش کیے جانے کا زیادہ امکان نظر آتے ہیں وہ ہیں ووڈکا اور شیمپین۔ اگر آپ پرتعیش اسپریڈ پیش کرنا چاہتے ہیں تو آپ شیمپین کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ آپ ووڈکا کے ساتھ تفریح ​​​​کرنے کو ترجیح دے سکتے ہیں (شاید a ووڈکا مارٹینی۔ ) اگر آپ روسی کو روسی کے ساتھ جوڑنا چاہتے ہیں اور تھیم کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں!

درحقیقت، ان مشروبات میں سے ہر ایک امیر اور نمکین اسٹرجن رو کا بہترین ساتھی ہے! شیمپین کے بلبلے اور تیزابیت ہر گھونٹ کے ساتھ حسی تجربے کو جاری رکھے گی۔ اسی طرح، اعلی درجے کی ووڈکا کا کرکرا ذائقہ عظیم کیویار کے چمکدار کاٹنے کے ٹھیک برعکس کام کرے گا!

کیویار ایک ایسا جزو ہے جسے سادہ رکھا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ اجزاء ہیں جو اچھی طرح سے جوڑتے ہیں.

espn پلس لائیو سٹریم

• خریدنے
• سفید ٹوسٹ پوائنٹس
• کریم فریچ
• چائیوز
• dill
• انڈے
• فرانسیسی کھانا
• لیموں
• لابسٹر
• پاستا
• کچا پیاز
• چھلکے
• نمک
• تمباکو نوشی سالمن
• روسی کھانا
• آلو
• ووڈکا
• شیمپین
• سفید چاکلیٹ

صحت کے فوائد

یہ سمجھ میں آتا ہے کہ کیویار آپ کے لیے اچھا ہوگا۔ اگرچہ یہ آپ کے روایتی سمندری غذا کی طرح نہیں لگتا ہے، اس میں مچھلی کی خدمت کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں! میں سے کچھ کیویار کے فوائد آپ کو حیران کر سکتا ہے!

سب سے بنیادی سطح پر، تمام اقسام کے کیویار میں ایک ٹن وٹامن B12 اور اہم اومیگا 3 فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں۔

حمل کے دوران کیویار کی حفاظت

کیویار مالوسول (نمک سے علاج شدہ) پاسچرائز نہیں ہے، اور دوسری کچی مچھلیوں کی طرح اس میں بھی لیسٹیریا کا خطرہ ہوتا ہے۔ اگر آپ حاملہ ہیں تو، مچھلی کی رو میں شامل ہونے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے پوچھیں۔

کیویار کیا ہے + اسے کیسے کھائیں؟

کیا آپ نے سوچا ہے، 'کیویار کیا ہے؟' یہاں آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کیویار کا ذائقہ کیسا ہے اور اسے کیسے کھایا جائے! یہ اصل میں بہت آسان ہے!

اجزاء

• 1 اوز کیویار (ویگن، اوسیٹرا، وغیرہ)
• پسی ہوئی برف
• 10 بلینی یا ٹوسٹ پوائنٹس
• کریم فریچ
• 1 گچھا تازہ چائیوز

ہدایات

1. کیویار کو اس وقت تک فریج میں رکھیں اور نہ کھولے جب تک کہ آپ سرو کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
2. جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو جائے تو، کیویار کے ڈبے کو ایک پیالے یا پسے ہوئے برف کے ڈش پر رکھیں تاکہ اسے ٹھنڈا رکھا جا سکے۔
3. کیویار کو سنبھالنے کے لیے غیر دھاتی چھوٹے چمچوں کا استعمال کریں۔ دھات انڈوں کو آکسائڈائز کرتی ہے، یہی وجہ ہے کہ موتیوں کی ماں اکثر استعمال ہوتی ہے۔ نازک انڈوں کو کچلنے سے بچنے کے لیے کیویار کو اوپر سے نیچے تک اسکوپ کریں۔
4. جیسا ہے، یا بلینی، سفید ٹوسٹ، یا ککڑی کے ٹکڑوں کے اوپر کریم فریچ اور چائیوز کے ڈولپ کے ساتھ سرو کریں۔
5. کیویار کے ماہر عام طور پر تجویز کرتے ہیں کہ اس جزو کو ستارہ بننے دیں اور چیزوں کو سادہ رکھیں، تاہم دوسرے اور بہت سے شیف انہیں کریپس، پاستا، اسکرمبلڈ انڈے وغیرہ میں شامل کرتے ہیں۔
6. کھلے ہوئے کیویار کو تقریباً 3 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے لیکن جس دن اسے کھولا جاتا ہے اسے بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔

نوٹس

کیویار کیا ہے؟

اسٹرجن کا رو (غیر فرٹیلائزڈ انڈے) جو نمک سے ٹھیک کیا گیا ہے، جس کی عمر تقریباً 3 ماہ ہے، اور ایک چھوٹے سے ٹن میں پیک کیا گیا ہے۔ یہ ایک روسی پکوان ہے جسے اکثر بلینس یا آلوؤں پر خوبصورت ہارس ڈیوویرس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تین اہم اقسام ہیں: Sevruga، Osetra، اور Beluga.

ذائقہ

کیویار کا ذائقہ سمندر کی طرح ہونا چاہئے - تھوڑا سا نمکین اور مچھلی والا۔

ذخیرہ کرنا اور استعمال کرنا

کیویار کو کبھی نہ منجمد کریں اور نہ ہی پکائیں ۔ اسے تازہ اور ٹھنڈا پیش کیا جانا چاہیے۔ آپ اسے گرم ترکیبوں میں شامل کر سکتے ہیں جیسے پاستا، آلو اور اسکرمبلڈ انڈے، لیکن اسے گارنش کے طور پر بالکل آخر میں شامل کریں۔

تجویز کردہ مصنوعات

ایمیزون ایسوسی ایٹ اور دیگر ملحقہ پروگراموں کے رکن کے طور پر، میں اہل خریداریوں سے کماتا ہوں۔

• Tzar Vegan Caviar - Gourmet Seaweed Pearls - jar 3.7 oz Black Beluga Style
• بیلوگا ہائبرڈ کیویار گفٹ سیٹ
• اوسیٹرا اسٹرجن بلیک کیویار

غذائیت کی معلومات:

غذائیت کی معلومات کا خود بخود Nutritionix کے ذریعے حساب لگایا جاتا ہے۔ میں ایک غذائیت پسند نہیں ہوں اور درستگی کی ضمانت نہیں دے سکتا۔ اگر آپ کی صحت غذائیت کی معلومات پر منحصر ہے، تو براہ کرم اپنے پسندیدہ کیلکولیٹر سے دوبارہ حساب لگائیں۔