یونی کیا ہے اور اس کا ذائقہ کیا ہے؟

اگر آپ اکثر سشی ریستوراں جاتے ہیں، تو آپ نے قریبی میز پر کسی کو سمندری ارچن سشی کا آرڈر دیتے ہوئے سنا ہوگا، جس سے آپ حیران رہ جائیں گے، 'uni کیا ہے'>

ایک بار بار سشی کھانے والے کے طور پر، میں نے ریستورانوں میں یونی کے ساتھ رن ان کا اپنا حصہ لیا ہے۔ دوسرے لوگوں کو یونی (جاپانی میں سی ارچن) آرڈر کرتے دیکھ کر میں اس کے ذائقے، ترکیبیں اور پائیداری کے بارے میں حیران رہ گیا۔ اس کے درمیان فرق کی بحث بھی ہوئی۔ نگری بمقابلہ سشمی .

یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ میں اکثر اپنے آبائی شہر سانتا باربرا میں یونی فروخت ہوتے دیکھتا ہوں، کیونکہ سانتا باربرا یونی دنیا میں سب سے زیادہ مطلوب اقسام میں سے ایک ہے۔ ہر ہفتہ کی صبح مقامی ماہی گیر اپنا کیچ اس پر فروخت کرتے ہیں۔ ماہی گیروں کی منڈی بندرگاہ میں

میں نے حال ہی میں مزید جاننے کے لیے ماہی گیروں کے بازار کا رخ کیا۔ اس مضمون میں یونی سے متعلق ہر چیز پر تبادلہ خیال کیا گیا ہے، بشمول اس کا ذائقہ، اسے کیسے کھایا جائے، اور بالکل یونی کیا ہے۔ یہ آپ کو اس بات کی بہتر سمجھ دے گا کہ دنیا بھر میں جاپانی سی ارچن سشی سے لے کر اطالوی ریکی ڈی مارے (سی ارچن کے ساتھ اسپگیٹی) تک اس لذت سے لطف اندوز کیا جاتا ہے۔

سانتا باربرا فشرمینز مارکیٹ میں جامنی رنگ کا سمندری ارچن۔

یونی کیا ہے'>

یونی سمندری ارچن کا خوردنی حصہ ہے، جسے سائنسی طور پر گلوبلر ایکینوڈرمز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ سپنڈلی مخلوق سٹار فش اور سمندری ککڑیوں سے متعلق ہیں اور سمندر کی تہہ پر رہتی ہیں۔

سمندر میں 950 مختلف سمندری ارچن کی نسلیں رہتی ہیں، جن میں سے صرف 18 قسمیں کھانے کے قابل سمندری ارچن ہیں۔ کچھ عام اقسام میں سرخ سمندری ارچن اور جامنی سمندری ارچن شامل ہیں۔ وہ عالمی سطح پر سمندر کے کنارے اور گہرے سمندر کے درمیان پائے جاتے ہیں، اکثر کیلپ بستروں میں۔ سمندری ارچن صرف سمندروں میں رہتے ہیں۔ وہ تازہ پانی کی لاشوں میں زندہ نہیں رہ سکتے۔

جامنی سمندری ارچن بحرالکاہل کے ساحل پر باجا کیلیفورنیا، میکسیکو سے الاسکا تک پائے جاتے ہیں۔ وہ طحالب کھاتے ہیں، بشمول دیوہیکل کیلپ، اور ان کے بنیادی شکاریوں میں سے ایک سمندری اوٹر ہے۔

سمندری ارچن کا باہر کا حصہ کھانے کے قابل نہیں ہے، اس کے اندر اندر 'گوشت' کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ رہ جاتا ہے جسے آپ کھا سکتے ہیں۔ یونی کے کھانے کے حصے کو ایک نزاکت سمجھا جاتا ہے جسے سی ارچن رو کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک گمراہ کن نام۔

یونی سمندری ارچن کے انڈے نہیں ہیں بلکہ جنسی اعضاء ہیں جو رو کو پیدا کرتے ہیں، کھانے والوں میں ایک عام غلط فہمی ہے۔ ہر سمندری ارچن کے اندر یونی کے پانچ کھانے کے قابل حصے ہوتے ہیں، جو لمبی نارنجی پٹیوں کی طرح ظاہر ہوتے ہیں۔ ان میں زوال پذیر مستقل مزاجی ہے، تقریباً ایک موٹی موس کی طرح جب کھایا جاتا ہے۔

یونی کو افروڈیسیاک سمجھا جاتا ہے، جیسے سیپ . یہ بھی کافی ہے مہنگا ، لیکن اتنا مہنگا نہیں جتنا ٹرفلز یا کیویار . سانتا باربرا فشرمینز مارکیٹ میں فی الحال ایک سمندری ارچن کی قیمت ہے، جبکہ ایک شوٹر ہے۔

میں سی ایم اے ایوارڈز آن لائن کہاں دیکھ سکتا ہوں۔

سائنس ڈیلی کے مطابق، آپ کو ان مہینوں میں صرف یونی کھانا چاہیے جس میں 'r' ہو۔ ستمبر سے اپریل تک تازہ یونی سے لطف اندوز ہونے کے لیے مثالی ہے، کیونکہ جب سمندری ارچنز میں گوشت کم ہوتا ہے تو آپ اسپننگ سیزن سے بچیں گے۔ موسم سے باہر کی یونی میں بھی عام طور پر پانی بھرا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ مئی سے اگست تک اس لذت کو کھانے سے گریز کریں۔

اخلاقیات

اگر آپ ویگن یا سبزی خور ہیں، تو آپ شاید سمندری ارچن سے بچیں گے۔ چونکہ سمندری ارچن ایک جانور ہے، اس لیے یہ غذا میں بھی فٹ نہیں بیٹھتا۔ تاہم، اگر آپ اخلاقی وجوہات کی بنا پر پودوں پر مبنی ہیں، تو جان لیں کہ سمندری ارچنز کے دماغ نہیں ہوتے۔ اگر آپ پیسکیٹیرین ہیں، تو آپ اپنے اخلاق کے خلاف جانے کے بغیر یونی فوڈ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

جیسا کہ میں نے پچھلی پوسٹس میں ذکر کیا ہے، مخصوص جانور یا جانوروں کی مصنوعات کھانا (جیسے سیپ ) آپ کے اخلاق اور طرز زندگی پر مبنی ایک ذاتی فیصلہ ہے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، یہ سیاہ اور سفید مسائل نہیں ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ زیادہ سے زیادہ اس بارے میں جانیں کہ آپ کا کھانا کہاں سے آتا ہے۔

سی ارچن پائیداری

جہاں تک پائیداری کا تعلق ہے، بدقسمتی سے، جنگلی پکڑے جانے والے سمندری ارچن کی بڑے پیمانے پر کٹائی ہوئی ہے۔ تقریباً 50 ملین ٹن یونی سالانہ اکٹھی کی جاتی ہے جس کی وجہ سے تقریباً کمی واقع ہوتی ہے۔ 90% ارچن آبادی . سمندر سے حاصل کردہ یونی کھانے سے اس سمندری جانور کی زیادہ کٹائی میں مدد ملتی ہے حالانکہ ہر سمندری ارچن ایک وقت میں چند ملین انڈے پیدا کرتا ہے۔

ایک مثبت بات پر، سمندری ارچنز کو سکوبا غوطہ خوروں کے ذریعے ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، جو ماہی گیری کے سب سے زیادہ پائیدار طریقوں میں سے ایک ہے۔ حالیہ برسوں میں، کچھ ماہی گیری آبادی کے تحفظ کے لیے سمندری ارچن کی کٹائی کو منظم کرتے ہوئے زیادہ پائیدار انداز کی طرف مائل ہو رہی ہے۔ سٹیفن واٹس الاباما کے ایک سائنسدان کا خیال ہے کہ اس نے لیبارٹری سے اگائے جانے والے سمندری ارچن بنا کر ایک حل تیار کیا ہے۔

اس سے نہ صرف زیادہ کٹائی کے مسئلے میں مدد ملتی ہے، بلکہ یہ اسے جنگلی پکڑے جانے والے یونی سے مختلف طریقے سے یونی کو کھانا کھلانے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ اس طرح، وہ اپنی یونی کے ذائقے کو تبدیل کر کے ایک مختلف ذائقہ پیدا کر سکتا ہے جو سمندر میں پکڑے گئے یونی سے زیادہ امامی سے بھرپور ہے۔

تاہم، زیادہ ماہی گیری ہر جگہ کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ کیلیفورنیا میں دراصل اس کے برعکس مسئلہ ہے۔ جامنی سمندری urchins کے سب سے بڑے شکاریوں میں سے ایک سمندری اوٹر ہیں، اور وہ فی الحال خطرے سے دوچار ہیں۔ اس کی وجہ سے جامنی رنگ کے سمندری ارچن کے دھماکے اور ساحلی کیلپ کا خاتمہ ہوا۔

یونی کو کیا ذائقہ پسند ہے'>

تازہ نمکین سمندری پانی کی خوشبو یونی کے بھرپور، موٹی، کریمی ساخت اور میٹھے مکھن کے ذائقے کو ظاہر کرتی ہے۔ دوسری شیلفش کے برعکس، یونی نرم ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے۔

یونی کا ایک بہت ہی الگ ذائقہ اور ساخت ہے جسے حاصل شدہ ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ زیادہ تر سمندری غذا اور شیلفش کی طرح، یونی کو مچھلی کا ذائقہ نہیں لینا چاہیے بلکہ سمندر کی طرح چکھنا چاہیے۔ اس میں ایک نمایاں امامی ذائقہ ہے جو نمکین ذائقہ کے ساتھ ہوتا ہے۔

اس پر منحصر ہے کہ سمندری ارچن کہاں سے آتا ہے، ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ دیگر عوامل جو سمندری urchins کے ذائقہ کو متاثر کر سکتے ہیں ان میں یہ شامل ہے کہ یونی کتنی تازہ ہے اور یہاں تک کہ آپ یونی کی کس جنس کا استعمال کر رہے ہیں۔

سی ارچن کو کیسے کھایا جائے۔

اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ یونی کیا ہے اور اس کا ذائقہ کیسا ہے، آپ سوچ رہے ہوں گے کہ اسے کیسے کھایا جائے۔ سب سے عام طریقوں میں سے ایک جو آپ دیکھیں گے کہ یونی پیش کردہ ہے وہ ہے سشی پر (اس پر مزید نیچے)۔

اگر آپ یونی کے حقیقی ذائقے کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو میں تجویز کرتا ہوں کہ اسے خول سے تھوڑا سا لیموں کے رس اور/یا گرم چٹنی کے ساتھ، بطور یونی شوٹر، یا نگیری کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ اندر ہیں۔ سینٹ باربرا ، سے ایک خریدیں۔ ہیری اور سٹیفنی اور وہ آپ کو دکھائیں گے کہ ایک پرو کی طرح یونی کو کیسے کھولا اور کھایا جائے۔

کیا آپ یونی کو کچا کھاتے ہیں یا پکایا'>

سی ارچن عام طور پر کچا کھایا جاتا ہے لیکن اسے پکایا جا سکتا ہے۔ اگر آپ یونی پکی کی تعریف کرتے ہیں تو، آپ کو پاستا کی چٹنی میں اس سے لطف اندوز ہونے کا امکان ہے۔

بہت سے لوگ شیل سے ہی یونی کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، کیونکہ یہ اس طریقے کے ذریعے تازہ ترین ذائقہ پیش کرتا ہے۔ پہلا قدم سمندری ارچن کے گوشت کو دھونا ہے تاکہ شیل سے براہ راست کھایا جائے تو ریتیلی یا سخت ساخت سے بچنے کے لیے۔

یونی کو کھانا پکانے میں کیسے استعمال کیا جاتا ہے؟

کھانا پکانے میں یونی کو شامل کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اگرچہ ایک عام اصول کے طور پر، یہ دیگر سمندری غذا اور پاستا کی اقسام کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ سمندری ارچنز کو پکانے کا عام عمل یونی کی صفائی سے شروع ہوتا ہے۔

اسٹارز پر شو پاور

گوشت تک پہنچنے کے لیے، شیف عام طور پر خول کے نیچے سے کاٹتے ہیں (اسپنڈلز کے مخالف)۔ نیچے ایک چھوٹا سا دائرہ ہے جسے چاروں طرف کاٹا جا سکتا ہے۔ ایک بار کاٹنے کے بعد، اس کے اندر کسی بھی مائع کو نکالنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، شیل کا باقی حصہ ہٹا دیا جاتا ہے.

چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، شیف نرمی سے ہر یونی سیکشن کو خول سے ہٹا دیں گے اور پھر ملبہ ہٹانے کے لیے پانی یا نمکین پانی میں دھو لیں گے۔ اس کے بعد، یونی گوشت کھانے کے لیے تیار ہے یا مختلف پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے۔

یونی کی مشہور ترکیبیں۔

یونی سے لطف اندوز ہونے کے اور بھی بہت سے طریقے ہیں جو اس بات پر منحصر ہوتے ہیں کہ آپ کس قسم کا کھانا کھا رہے ہیں۔ سی ارچن میں لطف اندوز ہوتا ہے۔ بحیرہ روم کے کھانے کروسٹینی پر یا پاستا میں ملا ہوا. جاپان میں، اسے اکثر چاول کے ساتھ کچا پیش کیا جاتا ہے۔ ذیل میں، آپ کو کچھ مشہور سمندری ارچن ڈشز کی فہرست ملے گی۔

سی ارچن سشی

مقبول پکوانوں کی فہرست میں سب سے پہلے سی ارچن سشی ہے۔ یہ ڈش جاپان اور سشی ریستوراں میں یونی سے لطف اندوز ہونے کے سب سے عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ عام طور پر، یونی مینو پر نگیری کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، جس میں چاول کا ایک چھوٹا بنڈل شامل ہوتا ہے جس میں یونی سٹرپس میں سے ایک کے ساتھ ٹاپ ہوتا ہے۔ یہ سادہ یونی نسخہ آپ کو اس کی بھرپوری اور کسٹرڈ جیسی مستقل مزاجی کا مزہ چکھنے کی اجازت دیتا ہے بغیر مضبوط چکھنے والی چٹنیوں یا سیزننگز کو بھٹکائے۔

یونی نگری میں پایا جانے والا واحد اضافی جزو یونی کے ٹکڑے اور چاول کے درمیان وسابی کا ایک چھوٹا سا ڈب ہے۔ نگیری سشی پر تھوڑی مقدار میں واسابی کا ہونا عام بات ہے، کیونکہ یہ ہلکی سی گرمی ڈالتی ہے اور مچھلی کا ذائقہ نکالنے میں مدد کرتی ہے، یا اس معاملے میں، یونی۔

یونی پاستا

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti with Sea Urchin) جنوبی میں ایک مقبول پاستا ڈش ہے اطالوی ساحلی علاقے جیسے کیمپانیا، سسلی، سارڈینیا اور پلیا۔ یہ کریمی سمندری غذا پاستا ڈش اکثر لہسن اور سفید شراب یا لیموں کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔

یونی شوٹرز

اویسٹر شوٹرز کی طرح، یونی شوٹرز تازہ کچے سمندری ارچن گوشت اور ذائقوں کا مجموعہ ہیں۔ سانتا باربرا فشرمینز مارکیٹ یونی شوٹرز کو ہر ایک میں فروخت کرتی ہے اور وہ یونی، انگلی کے چونے اور پونزو ساس کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ مقامی یونی ماہی گیر ہیری انہیں شراب کے ساتھ بنانے کی بھی سفارش کرتا ہے۔

یونی بٹر

سی ارچن امریکہ میں تیزی سے مقبول کھانا بنتا جا رہا ہے، جدید ترین ریستوراں بھوک بڑھانے والوں اور انٹریز میں یونی بٹر پیش کرتے ہیں۔ اس بھرپور پھیلاؤ میں مکھن، یونی، لیموں کا رس اور نمک شامل ہے۔ آپ اسے مختلف طریقوں سے استعمال کرتے ہوئے دیکھیں گے، کریکر پر پھیلنے سے لے کر NY سٹرپ اسٹیک کے اوپر ڈب تک۔

آپ کو ایسے ریستوراں بھی مل سکتے ہیں جو پاستا ڈش پیش کرتے ہیں جس میں یونی پاستا ساس کی بجائے یونی بٹر استعمال ہوتا ہے۔

سی ارچن کو کہاں آزمانا ہے۔

آپ کسی بھی سشی ریسٹورنٹ میں جا سکتے ہیں اور بغیر کسی خوف کے سمندری ارچنز کا آرڈر دے سکتے ہیں کہ اب آپ ایک یونی ماہر ہیں اور جانتے ہیں کہ یونی کا ذائقہ کیسا ہے۔ اگرچہ ہر کوئی یونی کا بھرپور اور کریمی ذائقہ پسند نہیں کرتا، لیکن یہ ایک منفرد کھانا ہے جسے بہت سے لوگ اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار آزمانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اگر آپ گھر میں یونی تیار کرنے یا پکانے سے پریشان ہیں تو پہلے اسے کسی ریستوراں میں آزمائیں۔

اگر آپ ساحلی علاقے میں نہیں ہیں، تو آپ ایک آرڈر کر سکتے ہیں۔ ٹرے سشی کے لیے استعمال کرنے کے لیے تازہ صاف شدہ یونی یا کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لیے منجمد یونی۔

یونی سی ارچن کو کیسے کھایا جائے۔

کیا آپ نے سوچا ہے، 'یونی کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟ یا زندہ سمندری ارچن کیسے کھاتے ہیں؟ یہاں یونی سی ارچن کو کچھ مختلف طریقوں سے کھانے کا طریقہ بتایا گیا ہے۔ یونی جاپانی کھانوں اور بحیرہ روم میں مختلف طریقوں سے لطف اندوز ہونے والا پکوان ہے۔ سانتا باربرا سی ارچن میرے آبائی شہر اور بحر الکاہل کے ساحل کے ساتھ ساتھ بہت مشہور ہے۔

اجزاء

• 1 بڑا زندہ جامنی سمندری ارچن (یونی)
• تازہ لیموں یا چونے کا پچر
• گرم چٹنی

ہدایات

1. 1. آپ اپنے ہاتھوں کو سمندری ارچن کی ریڑھ کی ہڈی سے بچانے کے لیے دستانے استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنے زندہ سمندری ارچن کو الٹا کریں تاکہ اس کا منہ اوپر کی طرف ہو۔ منہ کو کاٹنے اور ہٹانے کے لیے کچن کی کینچی کا استعمال کریں۔
2. سمندری ارچن کو نصف میں کاٹنے کے لیے اپنی کینچی کا استعمال کریں۔ متبادل کے طور پر، آپ اسے دائیں کھلے کریک کرنے کے لیے دو چمچوں کو پیچھے سے پیچھے استعمال کر سکتے ہیں۔
3. ارچن سے پانی نکلنے دو۔ آپ کو اندر ایک سیاہ گوپ نظر آئے گا، جو جزوی طور پر سمندری ارچن کا کھانا ہضم ہوتا ہے۔ اسے صاف کرنے کے لیے لکڑی کا سیخ یا چاپ اسٹک استعمال کریں تاکہ خول میں صرف نارنجی 'گوشت' رہ جائے۔
4. شیل سے یونی کو احتیاط سے اٹھانے کے لیے چمچ کا استعمال کریں۔ شیل کے بالکل باہر تازہ اور کچی یونی سے لطف اندوز ہونے کے لیے لیموں اور/یا گرم چٹنی کا نچوڑ شامل کریں۔
5. متبادل طور پر، کچی تازہ یونی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں شامل کریں۔ سشی چاول یونی سوشی بنانے کے لیے اور سویا ساس کے ساتھ فوراً سرو کریں۔ سمندری ارچن کھانے کے لیے مزید پیش کش کی تجاویز کے لیے نوٹس دیکھیں۔

نوٹس

اگر آپ سمندری ارچن کو کھولنے اور صاف کرنے سے نمٹنا نہیں چاہتے ہیں، تو آپ فش مارکیٹوں سے صاف شدہ یونی کی ٹرے خرید سکتے ہیں۔

یونی کا ذائقہ کیا پسند ہے؟

تازہ یونی میں نمکین سمندری پانی کی خوشبو، کریمی کسٹرڈ جیسی ساخت، اور تتلی کا میٹھا ذائقہ ہونا چاہیے۔

یونی کی ترکیبیں۔

یونی جاپانی کھانوں، یا دیگر سمندری غذا، خاص طور پر بحیرہ روم کے پاستا کے پکوان اور کیویار کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

1. یونی سوشی: نگیری سشی بنانے کے لیے چاول کے چھوٹے ٹکڑوں پر تازہ یونی گوشت ڈالیں۔

2. سی ارچن پاستا: سمندری غذا کے پاستا میں شامل کریں یا بحیرہ روم کے کھانے کے لیے کروسٹینی پر پھیلائیں۔

3. یونی شوٹرز: تازہ یونی گوشت کا ایک ٹکڑا گلاس میں رکھیں اور اوپر تھوڑا سا شراب اور چونا ڈالیں۔

4. یونی کروسٹینی: یونی گوشت کا ایک ٹکڑا ٹوسٹڈ بیگویٹ کے ٹکڑے پر رکھیں اور کٹے ہوئے چائیوز سے گارنش کریں۔

5. یونی ڈان: سمندری ارچن چاول کا پیالہ بنائیں۔ ایک پیالے کو چاول کی ایک سرونگ سے بھریں اور یونی کو اوپر رکھیں۔ واسابی اور سویا ساس کے ساتھ پیش کریں، اور کوئی دوسری ٹاپنگ جو آپ پسند کریں۔

فشرمینز مارکیٹ میں سانتا باربرا یونی کے بارے میں مجھے تعلیم دینے کے لیے سٹیفنی اور ہیری کا شکریہ!

غذائیت کی معلومات:

غذائیت کی معلومات کا خود بخود Nutritionix کے ذریعے حساب لگایا جاتا ہے۔ میں ایک غذائیت پسند نہیں ہوں اور درستگی کی ضمانت نہیں دے سکتا۔ اگر آپ کی صحت غذائیت کی معلومات پر منحصر ہے، تو براہ کرم اپنے پسندیدہ کیلکولیٹر سے دوبارہ حساب لگائیں۔